אין כמו אוכל מנחם ממטבחה של סבתא. ועוד יותר, ממטבחה של סבתא עיראקית. העיראקים הביאו לנו את הטעמים האהובים, החזקים, המשתלבים, המוכרים לכולנו (או לרובנו, ואחרי הטור הזה, כולנו).

עוד כשהייתה שם, בעיראק, ישבה סבתא רחל עם חברותיה כל היום, במרפסת, בשמש הקופחת, עם קערה אחת של בצק, והשניה של מילוי. הן היו מכינות במיומנות רבה קובות מכל הסוגים, המינים והטעמים. (או כמו שסבתא אומרת: "מה כבר היה לנו לעשות?").

טוב, אולי זה לא מדוייק. היה להם הרבה מה לעשות שם. (חשווה, טיבית, פאצ'ה, סמבוסקים:-) ), אבל העיקר, גולת הכותרת, אם כל המאכלים העיראקיים, היו כמובן הקובות.

בטח רובכם מדמיינים עכשיו סבתא טיפוסית שיושבת הרבה בבית, מכינה אוכל, ורק מחכה לנכדים שיבואו לבקר.

ובכן, זה לא המקרה אצל סבתא רחל.

הסבתא שלנו (של דורון, אבל מה זה משנה), יוצאת כל יום למועדון לשחיית בוקר, אח"כ יושבת לרכל עם חברות ובערב יוצאת להצגה או משהו בסגנון. בגיל 70 החליטה ללמוד לשחות, ובטח עוד מעט תוציא רישיון נהיגה:-).

הסבתא שלנו, היא לא מהסבתות המיושנות. היא שמחה מאוד כשאנחנו מגיעים, אבל לפעמים היא פשוט עסוקה מידי (שיחה טיפוסית: – "אפשר לבוא היום?" – "היום? יש לי הצגה" – "אוקיי, אז מחר?" – "יש לי טיול, אולי מחרתיים?").

זאת הסבתא שלנו, ככה אנחנו אוהבים אותה.

עדיין, בין כל הפעילויות, תמיד כשבאים אליה סתם כך במפתיע, היא ישר שולפת קובות מהמקפיא, ומכניסה למרק. ואם מודיעים לה מספיק זמן מראש, גם תכין במיוחד בשבלינו טיבית מסורתית (או טיבית מודרנית, כמו שהחברות עושות).

עוד רבות אפשר לספר על הסבתא והאגדה, אבל לא בכך עסקינן. אנחנו באנו לדבר על קובות, וגייסנו את סבתא רחל, ואת כל כישוריה למטרה נעלה זו.

ובכן, הרבה סוגי קובות יש בעולם, את רובם ננסה לכסות בשורות שלפניכם:

טכניקה בסיסית לעיצוב קובה:

• מרטיבים ידיים במים קרים (מוטב שתהיה מונחת לפניכם קערה קטנה עם מים, על משטח העבודה).
• לוקחים מתערובת הציפוי כדור בקוטר של כ-3-5 ס"מ (תלוי בסוג הקובה, ובגודל המועדף).
• בתנועות אגודל מקערים את הכדור ליצירת קערה קטנה (בעובי של לא יותר מחצי ס"מ).
• מניחים בתוך הקערה 2-3 כפיות מהמילוי, ודוחסים מעט.
• סוגרים את הקערה ליצירת כדור, מעצבים לצורה הרצויה (תלוי בסוג הקובה).

מתכון בסיסי למילוי קובה (מספיק לבערך חצי קילו ציפוי לקובות מכל הסוגים, יש הבדלים קטנים במילוי בין סוגי הקובות והם יפורטו בהמשך):

מצרכים:

• 1 בצל בינוני
• 250 גרם בשר טחון משובח
• מעט שמן
• בהרת
• מלח פלפל

אופן ההכנה:

• קוצצים בצל דק מאוד, מטגנים במחבת עם מעט שמן.
• מוסיפים למחבת את הבשר וממשיכים לטגן.
• מתבלים בבהרת בנדיבות, מוסיפים פלפל שחור ומלח.
• ממשיכים לטגן עד שהמילוי יבש ואין מים, מערבבים מידי פעם.
• מניחים למילוי להתקרר מעט.

 מילוי בתמונות:

יש הרבה סוגי קובות, אבל את כולם ניתן לחלק לכמה משפחות בסיסיות (המתכונים ינתנו בכמות של חצי קילו ציפוי בערך. אם רוצים יותר, מכפילים כמויות. הכמויות במתכונים מתאימות ליצירת 8-13 קובות):

• קובה פטטה (תפ"א)
• קובה סולת (מוגש מבושל במרק).
• קובה בורגול/ג'רישה מבושל (ולפעמים מטוגן לאחר הבישול)
• קובה בורגול מטוגן
• קובה אורז (נדבר עליו בפעם אחרת:-) )

קובה פטטה

חומרים לציפוי:

• חצי קילו תפ"א
• חצי כוס קמח תפ"א
• מלח
• 1 כמות מילוי בסיסי לקובה
• מעט שמן
• ביצה (אופציונלי)

אופן ההכנה:

• מקלפים ומבשלים את תפוחי האדמה. מרסקים לפירה. ממליחים.

• מוסיפים לפירה קמח תפ"א, בהתחלה חצי כמות, ולאט לאט מוסיפים עוד לפי הצורך. עד שנוצר מעין בצק שקל לעבוד איתו.
• לשים מעט ליצירת בצק.

• מכינים כמות אחת של מילוי לפי המתכון הבסיסי למילוי.
• מכינים קובות לפי הטכניקה הבסיסית לעיצוב קובה. את הקובות מעצבים בצורה עגולה ושטוחה.

• ניתן לפני הטיגון לטבול את הקובות בביצה טרופה (הציפוי כך יוצא יותר טעים).
• מטגנים את הקובות במחבת עם שמן, על אש קטנה, משני הצדדים השטוחים עד לקבלת גוון זהוב.

ומבט פנים

קובה סולת

חומרים לציפוי:

• 2 כוסות סולת
• 1 כוס ג'רישה
• מעט חזה עוף טחון (אופציונלי)
• מלח
• מעט מים
• 1 כמות מילוי בסיסי לקובה (שימו לב: המילוי בקובה הזה צריך להיות לא מבושל!! כלומר, מטגנים את הבצל ומוסיפים בשר, מערבבים, ולא ממשיכים לטגן את הבשר).

אופן ההכנה:

• מערבבים יחד את כל חומרי הציפוי, מוסיפים מים עד שנוצרת עיסה (ואף קצת יותר).

• תוספת של חזה עוף טחון תיצור ציפוי יותר מודגש ויותר עמיד.
• מניחים למים להיספג בבצק (כשעה).
• לשים עוד קצת כדי ליצור בצק נוח לעבודה. הבצק אמור לצאת מאוד רך.
• מכינים כמות אחת של מילוי לפי המתכון הבסיסי למילוי. לא מבשלים את הבשר.
• מכינים קובות לפי הטכניקה הבסיסית לעיצוב קובה. את הקובות מעצבים בצורה עגולה כדורית.

סביבת העבודה: (כדי שהבצק לא יידבק לידיים, שמים קערה עם מים בהישג יד).

מוכנות:

• מכאן יש כמה אפשרויות:
  • ניתן להקפיא את הקובות ולשמור בהקפאה עד כחודש וחצי. מקפיאים בצורה מופרדת (כל קובה בנפרד, אפשר בתוך תבנית ביצים), ולאחר שהקובות קפאו, אוספים את הכל לשקית ושומרים. כשרוצים לבשל, פשוט זורקים לתוך מרק כלשהו.
  • ניתן לבשל מיד בתוך מרק. האפשרויות הנפוצות הן מרק עוף, מרק סלק ומרק במיה. אפשר גם להמציא משהו מעניין אחר ולשתף אותנו:-).

בציר עוף:

במרק במיה:

הערות:

• זהו מתכון בסיסי להרבה תבשילים, בניהם: קובה במרק עוף, קובה סלק, קובה במיה ועוד. כולם מתחילים מאותם קובות מסולת, ומבושלים במרקים אחרים.

קובה בורגול/ג'רישה מבושל

חומרים לציפוי:

• חצי קילו ג'רישה
• רבע קילו סולת
• מלח
• מעט מים
• מעט חזה עוף טחון (אופציונלי)
• 1 כמות מילוי בסיסי לקובה.
• מים לבישול
• כורכום

אופן ההכנה:

• מערבבים יחד את כל חומרי הציפוי, מוסיפים מים עד שנוצרת עיסה (ואף קצת יותר).

• תוספת של חזה עוף טחון תיצור ציפוי יותר מודגש ויותר עמיד.
• מניחים למים להיספג בבצק (כחצי שעה-שעה).
• לשים עוד קצת כדי ליצור בצק נוח לעבודה. הבצק אמור לצאת מאוד רך.
• מכינים כמות אחת של מילוי לפי המתכון הבסיסי למילוי. לא מבשלים את הבשר.
• מכינים קובות לפי הטכניקה הבסיסית לעיצוב קובה. את הקובות מעצבים בצורה עגולה שטוחה.

• בסיר שמים מים עם מלח וכורכום. מכניסים את הקובות ומבשלים כ-5-10 דקות עד שהציפוי מתבשל קלות.
• מוציאים את הקובות מהמים.

• כאן ניתן לסיים את ההכנה, או לטגן את הקובות במעט שמן. 

קובה בורגול מטוגן

חומרים לציפוי:

• רבע קילו בורגול
• חצי כוס קמח
• מלח
• מעט מים
• 1 כמות מילוי בסיסי לקובה  +צנוברים או שקדים שבורים
• שמן לטיגון

אופן ההכנה:

• מערבבים את חומרי הציפוי, מוסיפים מים/קמח לפי הצורך ולשים עד שנהיה בצק.

ובמילוי מוסיפים צנוברים:

• מכינים קובות לפי הטכניקה הבסיסית לעיצוב קובה. את הקובות מעצבים בצורה עגולה מאורכת.

• מטגנים את הקובות בשמן עמוק עד הזהבה.

(לצערי אין לי תמונה של הקובות האלה לאחר הטיגון, אבל אני מרשה לכם לדמיין או פשוט... להכין)

בתיאבון!!!