סיטאן SEITAN
יחסי הציבור של הסיטאן  אינם טובים כמו אלו של הטופו. גם הטמפה סובל מיחסי ציבור לקויים וחבל. הסיטאן, הטופו והטמפה, הם מוצרים צמחיים עשירים בפרוטאינים. בספרי בישול הצמחוניים והוגאניים נמצא דרך קבע פרק שמוקדש לשלושת המוצרים הללו. בעוד הטמפה והטופו עשויים מפולי סויה הרי שהסיטאן עשוי מקמח חיטה. לאחרונה ניתן למצוא בחנויות הטבע פרוסות סיטאן, דבר שהמריץ אותי לכתוב פוסט בנושא.
הסיטאן הוא למעשה גלוטן. את הגלוטן מקבלים משטיפת קמח החיטה עוד ועוד עד שמתקבל בצק צמיג. הפיכת הגלוטן לסיטאן מצריכה את בישול הגלוטן בציר ירקות ורוטב סויה או בציר יפני מסורתי. אפשר לקצר את התהליך אם קונים גלוטן בחנויות שף, ומערבבים אותו עם מעט קמח, לשים לבצק ועוברים מיד לבישול.
אם רוצים להתנסות באכילת סיטאן אפשר לאכול המבורגר צמחי טעים ב''בודהה בורגר'' באבן גבירול בתל אביב. הסיטאן כמו גם הטופו הוא חסר טעם בעצמו ומקבל היטב טעמים ורטבים ומשרות. מעבר לכך הוא מוסיף מימד של נגיסות נעימה, או בלעז CHUNKY  , משהו שחסר לפעמים בבישול הצמחוני.  
אביא הפעם מתכון אחד, גירסה צמחונית של המאכל אנגלי מסורתי שעושה שימוש בשאריות בשר מסוגים שונים.

פאי רועים 
שש מנות
3 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ
מלח ים גס
2 גזרים פרוסים עבה
10 פטריות שמפיניון פרוסות עבה
1 כוס שעועית ירוקה
1 כף עלי תימין קצוצים
1 כף עלי מרווה קצוצים
1 קופסא של עגבניות מרוסקות
400 גרם סיטאן קצוץ עבה
חצי כוס מים
2 כפות חומץ בן יין לבן
1 כף רוטב סויה
פלפל שחור גרוס
פירה מ 1ק''ג תפוחי אדמה מבושלים עם 6 שיני שום, וענף רוזמרין.
שמן זית ופפריקה אדומה מתוקה לעיטור

מחממים תנור ל200 מעלות.
בסיר מתאים מבשלים את תפוחי האדמה, השום והתבלינים, עד לריכוך.
במחבת גדולה מחממים את השמן, מוסיפים בצל ומלח ומטגנים 7 עד 8 דקות, עד שהבצלים רכים. מוסיפים את הגזר, הפטריות, השעועית הירוקה, התימין והמרווה ומבשלים עוד 5 דקות.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסיטאן, המים, החומץ ורוטב הסויה.
מגביהים אש ומביאים לרתיחה. מקטינים אש מכסים ומבשלים 25 דקות, או עד שהירקות רכים. מורידים מכסה ומבשלים עוד כמה דקות להקטין את כמות הנוזלים עד שהתערובת התעבתה מעט. מתבלים במלח ובפילפל ומעבירים את התערובת לתבנית זכוכית ומשטחים.
מסננים את תפוחי האדמה. מוסיפים מעט שמן זית ועושים מהכל פירה.
משטחים את הפירה בשכבה אחידה מעל תערובת הירקות. מברישים בשמן זית ומפזרים פפריקה. אופים בתנור המחומם 30 דקות, עד שהפירה זהוב ומושחם היטב.
מגישים חם.